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米其林名厨江振诚回台传承料理 纪录片历时2年将上映

活跃于世界餐饮舞台的台籍名厨ANDRÉ CHIANG江振诚,2018年情人节这天,他将新加坡的米其林二星餐厅“Restaurant ANDRÉ”结束营业,并决心返回家乡台湾传承料理经验,不仅让全球饕客们深感惋惜,也对全世界餐饮圈投下历史性震撼弹,此举引起新加坡导演黄程瀚好奇,开始近距离纪实江振诚,历时2年完成纪录片“初心”,台湾定档8月21日独步全球抢先上映,观众可从中窥看江振诚企盼寻回的初心,以及看似强韧且严苛的他,心中最私密柔软的那一块。

江振诚是史上唯一摘星米其林又获“亚洲50最佳餐厅”终身成就奖的台湾主厨,在全球料理界举足轻重,堪称亚洲餐饮界的传奇人物,他一丝不苟且追求完美,近乎强迫症的行事作风,让“Restaurant ANDRÉ”成为近10年新加坡的最佳餐厅,开店即获米其林二星、世界50最佳餐厅等无数殊荣,也翻转颠覆新加坡人对“吃”的认知。逐步逼近“成功”的道路上,他却突然踩了煞车,在庆祝开店7周年的那一夜,员工们都毫不知情的状况下,向这群陪伴他打拼多年的伙伴们,宣布将归还一切荣耀、隔年关店,并毅然返回已离开近30年的家乡-台湾。面对外界的不解,他坚定表示:“人生目标在我们手中,不需要其他人来帮我们打分数,我们自己定义属于自己的成功。”

这突如其来的决定,吸引导演黄程瀚的好奇,在取得江振诚同意后,从2018年初餐厅正式歇业前数周一路跟拍,并访问与他结褵、共事10余年的妻子,还有朝夕工作的员工们,再跟随江振诚的脚步回到台湾,看他如何受母亲的影响爱上烹饪,走访扮演他童年回忆最重要的士林夜市,期望找出这位顶尖名厨抛开光环,真心想追寻的东西究竟是什么。

历时2年拍摄与后期制作,纪录片“初心”终于完成,导演黄程瀚表示:“这部纪录片揭示了一般人对于‘功成名就’的执念,也关乎一个人追寻自我认同的过程。”本片以江振诚著名的“八角哲学”作为篇章,逐一展示他身为料理人、餐厅经理人、艺术家、创意总监、丈夫、儿子等各种面向,从英文片名“André & his Olive Tree”就能看出端倪,在餐厅外种著他从南法带来的橄榄树、亲自煮给员工们的最后飨宴是他台湾记忆的牛肉面,再再感受到江振诚是个执著、重感情、且念旧的人。

江振诚认为人们追逐梦想的过程中,常忽略身边的人、遗忘起心动念的初衷,和真正单纯的快乐。 “生命中最大的满足与至高的成就,到头来不是某一间餐厅,某一项荣耀、或某种所谓功成名就,而是‘我们没有忘记自己是谁’,以及我们清楚‘厨师’究竟代表什么意义”。

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